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大头菜的腌制方法(生大头菜的腌制方法)

大头菜的腌制方法(生大头菜的腌制方法)

更新时间:2024-04-09 12:39:03

大头菜的腌制方法

1、用料:大头菜15斤、盐100g。

2、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。

3、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。

4、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。搅拌均匀后,装进干净的土坛子里。

5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点,用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

6、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。

7、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。

有三种方法腌制,一是将鲜大头菜洗净切丝,拌少许食盐拌匀,用布袋装好,把重物压在布袋上一至两天,待水分流失80%以上,取出拌上红油辣椒、花椒面、味精等调料,吃起会又脆又香。二是将大头莱放在阳台上慢慢晒干,使鲜大头菜的水分流失在60%以上,切丝拌入以上调料,也很好吃。三是把大头莱切丝,拌少许食盐,慢慢晒干,放入倒伏罈中,待20多天后取出食用,大头菜会呈金黄色,味香色美。

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