可能是以下几个原因导致的。
1. 面粉品质问题：选用的面粉可能过于细腻或加入的添加剂过多，导致制作的面包面团不易发酵，也不易形成充分的筋膜。
2. 酵母或发酵条件问题：发酵过程中需要注意温度、湿度、发酵时间等条件，如果存在不当或不恰当，也会导致面包面团不易形成充分筋膜，无法达到应有的发面效果。
3. 手法不当：制作面包需要有一定的经验和技巧，如果操作手法不当，如揉面揉的时间过短或过长、发酵时间不够等，也会导致面团不够充分、揉不出筋膜、发不起劲。
综上所述，要制作出好吃的面包需要选用好的面粉、注意好酵母和发酵条件、熟练掌握制作的技巧与方法。
包包子不会发面变硬可能是以下原因：1.发面的时间不够长或温度不够高，导致面筋没有充分伸展，没有形成完整的面筋结构，从而面团变得松散无力。
2.配面的材料或比例不当，面粉水分不匀，或加入的糖、盐等对发面有抑制作用的成分过多，也可能导致发面不成功。
3.揉面时力度不够，没有充分激发面筋的自主收缩能力，或者时间不够长，面筋没有充分锻炼，也会影响面包的口感。
需要注意的是，做包子时还需在蒸制时控制火候和时间，才能蒸出口感松软、香气扑鼻的好包子。
