材料：鹌鹑(适量)、高汤(适量)、葱姜(适量)、五香粉(适量)、料酒(适量)、盐(适量)。
做法：鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部;高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫;汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色;锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出;将油继续烧至没有响声，放入鹌鹑复炸，至金红色捞出沥油;摆盘上桌即可。
1、辅料：猪板肉片300克、炸面包片500克、腌西瓜400克、泡葡萄300克、泡海棠果300克。
2、调料：辣酱油25克、胡椒粉1克、洋葱150克、香叶3片、奶油100克、精盐10克、鸡清汤500克、植物油适量。
3、锅炙好，下入植物油烧至七成热，下鹌鹑炸上色，漏勺沥油。
4、锅回火上，放入板肉片，翻炒至吐油，洋葱丝炒香至微黄，香叶、鸡清汤，炸过的鹌鹑，烧开后改用文火盖上盖，炆焖至熟，调入盐、胡椒粉将汁收浓，淋入辣酱油调匀。
5、将板肉片入盘垫底，码上鹌鹑，淋上汁，将其他配料入碟与之一同上桌即可。
