1、用料：
大肠500g、青椒10克、红椒10克、芹菜10克、酱油2勺、姜片1块、料酒1勺、盐适量、大蒜2瓣、蒜苗1根。
2、做法：
（1）姜，大蒜，简单处理即可。
（2）蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好。
（3）热锅放油，爆香姜和大蒜。
（4）放入猪大肠，清洗猪大肠有一些麻烦，里里外外用盐和生粉搓洗，然后焯水，接着把大肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗一次。
（5）放入2勺生抽翻炒均匀。
（6）接着放入蔬菜，放点点开水，闷煮一下下。
（7）放入盐巴，就可以了
主料
肥肠 青红尖椒
辅料
蒜片适量 葱段适量
姜片适量 料酒适量
面粉适量 白醋适量
八角适量 十三香适量
酱油适量 淀粉适量
溜肥肠的做法步骤
1. 把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2. 翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4. 放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5. 把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6. 捞出凉凉，切菱形块。
7. 再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9. 青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10. 炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11. 放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
小贴士
如何去除肥肠异味？
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。
