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地摊卤煮配方(正宗卤煮配料表)

地摊卤煮配方(正宗卤煮配料表)

更新时间:2024-03-31 09:14:36

地摊卤煮配方

一.配方比较简单:八角,桂皮,香叶,小茴香,丁香,陈皮,红曲米,黄栀子,良姜,白芷,花椒,干辣椒(后四种看情况放入多少)。

生姜,葱,盐,鸡精,生抽,蚝油,老抽,白砂糖,冰糖。

二.制作方法及工艺:

1.先熬制糖色备用,具体做法可看我发布的小视频,有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。

2.将首次需要卤制的肉类,切好、焯水、洗干净备用。

3.干料配料用温水洗,焯水。

4.卤缸烧开水,放入所有配料干料,水烧开后,放入焯好水的肉制品。

5.烧开水后,烧20分钟,关小火泡一个小时;再把卤汤烧开,泡半个小时,出锅即可食用。

6.卤汤保管要注意,绝对不能沾生水,只要占着生水,就一定要烧开;而且,每次准备停用的时候,之前要烧开。

卤煮的配料和做法

材料:

火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

调料:

炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、

蘸料:

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

卤煮的做法和配方:

火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟。

卤煮料汤的制作:

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。

2、猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水(凉水下锅)。

3、另起锅加开水(水一定要多些),放猪肠、和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块,放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

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