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嘉兴五芳斋肉粽的做法和配料(嘉兴五芳斋肉粽子馅调制全过程)

嘉兴五芳斋肉粽的做法和配料(嘉兴五芳斋肉粽子馅调制全过程)

更新时间:2024-03-30 00:37:44

嘉兴五芳斋肉粽的做法和配料

准备食材:梅花肉4斤,糯米12斤,盐适量,胡椒粉一茶匙,老抽三勺,生抽两勺勺,白酒半勺,咸蛋黄适量,干粽叶适量,棉线适量

制作步骤:

1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉,也可以选择前腿肉,记住要带一点肥肉,口感才会好。

2、猪肉切成大块,放入胡椒粉,老抽,生抽,糖,高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下,抓捏到肉黏糊。

3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的,对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟,然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办?可以压一个重物,比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。

4、糯米淘洗干净,然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。

5、将泡好的糯米将水分沥干,然后放入适量的盐和老抽,用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色,看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好添加,喜欢深色多放点老抽。

6、将粽叶头部硬柄剪掉,两张粽叶交错叠在一起,光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状,放入少量糯米,放入一块腌好的猪肉,一个咸蛋黄。

7、继续加入糯米,直到将将粽叶填满,用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。

8、上面的粽叶往下盖住糯米,左右两边多余的部分往下折叠。

9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。

10、用棉线扎紧,这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结,这样吃的时候比较方便。

11、将粽子摆放在高压锅中,一次性添加足量的清水,清水的用量要没过粽子4厘米左右。

12、大火烧水,烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟,关火。将粽子继续焖在高压锅中,放置不烫手的时候就可以盛出来食用。

13、咸蛋黄,猪肉和糯米三者完美结合在一起,软糯鲜香,味道好极了。一次可以多做点,煮熟后吃不完放入冰箱冷冻保存。

猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天

方法二(口味偏五香)猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时

方法三(口味偏鲜香)五花肉洗净切块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。

PS:粽子肉最好是要带有肥肉的,因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香,五花肉最合适做粽子肉了。更多+

嘉兴粽子的做法大全

嘉兴火腿肉粽的包法

食材准备

主料:江米(糯米)1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g

佐料:糖、盐、红酱油、白酒

其他:粽叶、草绳

做法

1、制馅:用肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。

2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

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