冷水下锅。
卤牛肉应该凉水下锅，用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。在煮的时候可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微变色之后捞起来即可。
牛肉是很多人都特别喜欢的一种肉类食材，它口感极为丰富，做法也有很多，不同的做法有不同的风味，卤牛肉就受到很多人的欢迎，是餐桌上的常见佳肴。
卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的话直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。而在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。
首先在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火住处牛肉里面的血水，这个过程中一直翻动牛肉，知道微微变色之后才会焯好水，然后就可以进行后续制作了。
