制作自制雪糕时出现冰渣的原因可能有几种可能性：
1. 冰晶形成不均匀：在冷冻过程中，如果冰晶形成不均匀，就会导致冰渣的产生。这可能是因为冷冻速度过快或者没有充分搅拌导致的。
2. 冰糕基础液体成分不均匀：如果雪糕的基础液体没有充分混合均匀，其中一部分可能会结成冰渣。
3. 冷冻温度不合适：如果雪糕在冷冻的过程中温度不合适，可能会导致冰晶形成不均匀，进而产生冰渣。
为了避免冰渣的产生，可以尝试以下方法：
- 确保冷冻速度适中，避免过快或过慢。
- 在制作过程中充分搅拌基础液体，确保成分均匀混合。
- 控制好冷冻温度，遵循雪糕制作食谱中的指导。
通过以上方法，你可以尽可能地减少冰渣的产生，获得更加顺滑的自制雪糕。
