1、把买来的猪肉先用清水洗一遍之后用菜刀剁成泥，越细越好，这样吃起来的口感也好。
2、生姜洗干净拍碎，香葱洗干净切成葱花。
3、准备一个大点的碗，把猪肉馅倒进去之后再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。
4、然后再往里面加入生抽，葱花，姜末，淀粉，香油以及胡椒粉搅拌均匀。
5、最后在加入适量的水搅拌均匀就可以了。也可以放入葱姜汁、淀粉、加食用油。这样能使猪肉馅调出来又鲜又嫩。
首先，要用前腿猪肉，瘦肉多肥肉少，把肉洗干净冻一个小时左右，这样好切小碎块，在准备一些大葱切碎沫，还要切一些老姜去皮也切成碎沫备用，准备花椒粒，大葱叶，姜片三样，用开水冲泡备用，最后，把肉馅打散分三次加葱姜水，使肉馅充分吸收水份，边加边搅拌均匀，然后，加料酒去腥，五香粉，味精，白糖增鲜，在加入生抽老抽调色，一个方向搅拌均匀，最后加花生油锁住水份，这样饺子馅就调好了。
