红烧排骨是一道传统的中式菜肴,而清炖排骨则是比较清淡的汤菜。以下是两种做法供您参考:
红烧排骨
材料:
猪排骨500克
姜片4片
蒜瓣4粒
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
冰糖30克
八角2个
香叶2片
清水适量
做法:
排骨焯水煮沸去除血沫,沥干备用。
热锅凉油,加入排骨煎至两面金黄。
加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
加入适量的清水,水量以刚好没过排骨为宜。
加入八角和香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到排骨变得酥软入味。
最后收汁,让汤汁浓稠,浓郁入味即可。
清炖排骨
材料:
猪排骨500克
盐适量
鸡精适量
生姜4片
蒜瓣4粒
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
红枣10个
清水适量
做法:
排骨焯水煮沸去除血沫,沥干备用。
热锅凉油,加入排骨煎至两面金黄。
加入生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和红枣翻炒均匀。
加入适量的清水,水量以刚好没过排骨为宜。
大火烧开后转小火炖煮20-25分钟,直到排骨变得酥软入味,期间可以适当翻动排骨,避免烧焦。
最后盐调味,让汤汁清澈,去除杂质即可。
希望这两种做法能有所帮助,祝您做出一道美味的红烧排骨或清炖排骨。
红烧排骨
1/12 排骨放清水中洗净，沥去水
2/12 排骨放高压锅中，加适量水
3/12 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮
4/12 盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟
5/12 煮完，用勺子撇去浮沫
6/12 排骨捞出来放炒锅中
7/12 放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去
8/12 加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养
9/12 放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的
10/12 倒入适量老抽，这样味道更浓
11/12 用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁
12/12 收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅
清炖排骨
2. .排骨清洗干净，斩成3到4厘米段葱切段，姜切片，香菜切段备用。

3. 锅内加入清水料酒大火烧开，放入排骨沸水至表面泛白。

4. 捞出清水冲洗。

5. 锅内加入油烧热，葱姜爆香，加入排骨煸炒。

6. 加入适量清水大火烧开，改为中火保持汤体翻滚沸腾状态至汤汁乳白（约15分钟左右）。改为小火加入枸杞慢炖1.5小时左右，去掉浮沫，待排骨酥烂即可。

7. 出锅后撒入香菜段。

8. 清炖排骨出锅了。
