老面引子加安琪酵母起什么作用（老面引子发酵效果不好什么原因）

老面引子和安琪酵母他们的作用都是发面时用的。两者也可以一起用，但是要注意两者的比例，老面引子发面唯一不足地方就是有点慢，还要用碱面中和一下，要不就会发酸。

而安琪酵母就没有这一弊端，简单实用，只要用温水化开就可以直接使用，并且蒸出来的馒头发白蓬松暄软还有麦香味。

老面发酵在温度低的时候就会延长发酵时间，在北方有暖气不会受到什么影响。但在南方的冬天发面就会很慢，需要把面盆放在热水里或放到电热毯里，如果加入安琪酵母就大大缩短了发酵时间，但是有老面的面团发酵好后，都需要加入食用碱中和面团酸性。