是这样。
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蔬菜的细菌和危害人体的
寄生虫，基本都在表面，很少有在内部的。所以理论上只要清洗干净，蔬菜是不会有细菌寄生虫危害的。寄生虫需要有传播回路。得能转一圈能回来，才能生存。消化道寄生虫一般都是进入人体繁殖后，把卵排在排泄物里，然后在体外发育，找中间宿主进行地理移动，然后再进排泄物，混在肥料里附着在蔬菜上。不洗就吃，人就可能感染，洗干净就没事了。而且寄生虫有特定的宿主，吃肉的不会吃菜，钻人体的不会钻蔬菜。这也是为什么深海鱼能做生鱼片的原因，人家深海鱼的生活环境，很难转一圈转到人这，它的寄生虫人不怕。但是有些蔬菜，本身是有毒的，必须高温加热破坏其毒素后，才能食用，例如土豆、豆角、茄子和黄花菜。还有的蔬菜特定时期有毒，加热都没用，像土豆不能吃发芽的，西红柿不能吃青的。还有就是霉变的千万不能吃，那个也绝对有危害。其他的就是口感问题了，玉米也是能生吃的，只不过很少有人这么干也就是了。嫩的可以凉拌，老一点咬不动的就煮烂了吃。至于营养，加热对膳食纤维没什么影响，但是维生素普遍热稳定性一般，所以还是生吃营养价值高。
