青橄榄腌起来十分好吃。
因为青橄榄的口感有些涩，腌制后可以增加甜味和咸味的味道，提高口感。
腌制的方法可以选择醋泡或者盐水腌制。
对于醋泡的方法，可以将橄榄放入水中浸泡几分钟，取出后放入醋中，加入糖，蒜，花椒等调料进行腌制，可以根据口味调整腌制的时间，一般需要一周时间。
对于盐水腌制的方法，可以将橄榄放入食盐水中浸泡，浸泡时间一般也是一周左右。
此外，还可以根据自己的口味喜好，加入其他的调味料进行腌制，例如生姜，糖浆等。
主料:
橄榄2斤
辅料:
生姜一大块
盐200g
白砂糖100g
步骤 ：
1· 清洗青橄榄。
2· 用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。
3·生姜需要很大一块，用臼子捣成丝。
6· 将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。
7· 腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。
8· 晒了一天后，颜色变了，还有水份，次日，继续晒。
9· 彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存
