首先牛宝通俗来讲也叫牛鞭。先将牛鞭用温水冲洗，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。便可红烧。
牛宝清洗方法：
1、先往碗中倒入温水清洗一下；
2、然后将牛宝放入热水中洗干净取出；
3、然后在碗中放入适量的白醋，放入牛宝；
4、用双手反复搓15分钟，就可以了。
牛宝的做法：
1、将牛宝改切成均匀的片。
2、将改切好的牛宝用葱、姜、料酒焯水。
3、将牛宝放入砂煲，加入鸡汤及调料（植物油100克、盐10克、味精10克、干辣椒50克、葱30克、姜30克、料酒50克、桂皮3克、八角3克、草果3克、白蔻4克、湿淀粉20克、清鸡汤2000克），上火煨约2小时。
4、将煨好的牛宝勾芡装盘即成。
