选择干燥、阴凉、通风良好的地方，将大白菜整齐堆放，不要堆放太高，以免压坏白菜。 在白菜堆周围挖一条深约30厘米的沟渠，以防止雨水渗入白菜堆。 在白菜堆上覆盖一层稻草或其他干草，以保温防寒。 定期检查白菜堆，发现有烂白菜要及时清理出去，以免传染其他白菜。
大白菜露地贮藏是最简易的贮藏方式，在冬季气候温暖的长江中下游以南一带，在大白菜晚熟品种结球后，即留在田间过冬，根据市场需要，随时将结球紧实的采收修整后上市，一直到翌年2月下旬。
为了防止叶球受冻，在寒流来临前进行束叶，即用稻草在叶球离地面2/3处将外叶捆起，以保护叶球。
束叶不宜过早，以免影响外叶的光合作用和球叶的继续生长，也不能捆得过紧而损伤外叶。
