两种方法：
糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。
将冰糖放入锅中,加入用温水化开的琼脂粉,搅拌均匀,加水熬至成糖浆,待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固,口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆,放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五,柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体,是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶,广泛用于制造各种食品。
糖葫芦不化糖可以添加食用明胶和柠檬酸。
食用明胶是让糖硬,延长化的时间,柠檬酸是防止糖反砂的。将冰糖放入锅中加入明胶搅拌均匀,加水熬糖,糖快熬好的时候加入柠檬酸。添加这些添加剂时,食用明胶需要先用温水化开,柠檬酸则可以直接添加,需要注意添加的时间和顺序,添加的量也不宜过多,一般食用明胶的添加量是千分之五,柠檬酸是千分之三。
