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金汤的正宗做法(正宗金汤制作方法)

金汤的正宗做法(正宗金汤制作方法)

更新时间:2024-03-31 22:43:21

金汤的正宗做法

用料

干黄豆 50g

金瓜 200g

玉米面/棒子面 两小勺

步骤 1

提前一天晚上把干黄豆洗净,泡在冷水里。黄豆用量可以根据自己喜好,我一般放一小把。

步骤 2

金瓜(长南瓜)去皮,去瓤,洗净,切成薄片。金瓜用量根据自己喜好,一个人吃我一般放200g左右。

步骤 3

锅内加入冷水(水量比自己需要的粥量更多一些,因为水会蒸发一些并且后面会越放越稠),倒入泡好的黄豆和切好的南瓜,盖好锅盖开大火煮开。

步骤 4

水开后转小火,煮十几分钟。煮的时候准备玉米面,一个人的话约两小勺的量,如果喜欢稠的可以略多放一些。接一碗直饮水,将玉米面倒入水中,无需搅拌,玉米面一会儿会自己在水中散开。

步骤 5

感觉黄豆快熟的时候把碗中配好的玉米面倒入锅内搅拌,(这时候金瓜的香味已经出来啦)继续小火煮开。

步骤 6

开锅后再焖一会儿,一锅妈妈口味的黄豆金瓜糊度粥就做好啦。

所需食材:

金瓜(日本南瓜)、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克

制作步骤:

第一步:准备一小块金瓜,去皮去籽,然后切成薄片(200克)放入盘中,尽量切得薄一点;蒸锅加入清水,把装有金瓜的盘子放进来,盖上锅盖大火蒸20分钟,把它蒸至软烂。

第二步:大葱、生姜切成片,20克泡野山椒切成小段,20克泡姜切成碎丁,30克大蒜用刀拍一下,再剁成蒜末备用。

第三步:准备一个黄色的彩椒,从中间对半切开并把籽去掉,再改刀切成大块(200克);接着放入料理机里面并加入200克清水,充分打碎,打好后倒入碗中备用。

第四步:取出蒸熟的金瓜,然后倒入料理机里面充分打碎,打成细腻的金瓜泥,打好后倒入碗中备用。

第五步:把锅充分烧热,加入100克菜籽油,然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味;开小火慢熬,熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来;最后用勺子压一压,把葱姜里面的油也压出来。

第六步:把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香,然后再加入30克黄灯笼辣椒酱,一起熬出香味。

第七步:把准备好的黄椒汁倒进来,继续慢慢熬,熬至颜色变得金黄了,再往锅中加入1千克清水(如果有高汤更好),大火烧开后继续大火熬煮5分钟;然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味,用勺子搅拌均匀;接着把金瓜泥加进来,继续大火熬煮五分钟;最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。

第八步:准备一个密漏,把熬好的汤汁舀进来,过滤掉里面的残渣,最后得到金黄的汁水就是金汤了。制作关键点:

白醋一定要在出锅之前加,加太早了醋会挥发,就没有酸味了。

金黄的颜色,味道特别正,原来这就是传说中的“金汤”了。这样熬制出来的金汤可以用来做酸汤肥牛、酸汤牛蛙、金汤酸菜鱼等,味道真的是非常好,简直就是色香味俱全!

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