以下是红烧桂鱼的家常做法:
所需材料：
1. 桂鱼一条（约500克）
2. 姜片、葱段、蒜末适量
3. 料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精适量
4. 清水适量
5. 植物油适量
制作步骤：
1. 将桂鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 在热锅中加入适量植物油，放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味，将鱼放入锅中煎至两面金黄色。
3. 加入适量料酒翻炒，倒入适量清水，加入酱油、糖、盐、生抽、老抽，小火煮约15分钟。
4. 加入鸡精翻炒均匀，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 煎鱼时要保持中小火，以免鱼煎糊。
2. 红烧桂鱼的口感更好，可以选择鲜嫩的桂鱼，尽量不要选用老鱼。
3. 内脏和鳞片要处理干净，以免影响口感和食用安全。
4. 调味料的用量可以根据个人喜好适当调整，但不要过咸过甜。
