折耳根，又名鱼腥草，有股特殊的气味，可入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
皮蛋，也叫松花蛋，是鸭蛋用石灰等原料腌制而成，味道浓郁而略带腥味
材料：
折耳根 200g
皮蛋 2个
香菜 少许
小葱 少许
薄荷 少许
油辣子 适量
生抽 适量
醋 少许
盐 适量
味精 适量
花椒面 少许
做法：
1.调料准备，盐、花椒面、味精、香醋、生抽、油辣子。没有油辣子用干辣椒面也可以，只是个人感觉用油辣子拌凉菜口感更香。
2.食材准备，把折耳根的根须和老叶摘除，然后将折耳根、香菜、薄荷、小葱洗净后再用淡盐水浸泡片刻，因为是凉拌了吃，所以要注意茎叶上是否有小虫子，用盐水浸泡能有效去除小虫。
3.将皮蛋切成小瓣，据说用细线把皮蛋拉成小块会更方便和美观，我下次试试！这次我是用刀切的，刀上沾了很多皮蛋，不太好切。
4.调料汁的制作，在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面，搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断，茎掐成一小段一小段的。
5.调料汁的制作，在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面，搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断，茎掐成一小段一小段的。
6.最后将香菜、小葱、薄荷这三种香料的混合碎末倒入调料汁中，再放入折耳根和皮蛋，拌匀，一碗散发着特殊香味的凉拌佳肴就大功告成了！
