东北腌酸菜为什么套塑料袋

腌酸菜需要的是无氧发酵，才能产生乳酸菌，所以酸菜才是酸的，如果不隔绝空气，就是有氧发酵，杂菌超标菜是会腐烂的，过去都是把菜完全沁在水下隔绝空气，现在套塑料袋是新方法，隔绝空气更彻底，酸的更快，在加上套上塑料袋还能产生温室效应提高了发酵温度，省时省力。

在东北地区腌酸菜上面套上塑料袋的主要原因是，使缸内的酸菜的温度上升使酸菜尽可能的发酵，这样腌出来的酸菜效果会更加的理想，如果上面不放塑料袋的话，菌类就不容易发酵，酸菜就会腐烂不利于使用，所以说在东北地区腌酸菜大都在缸的上面套一个塑料袋