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汆牛肉丸子不散的秘诀

汆牛肉丸子不散的秘诀

更新时间:2024-03-05 01:30:30

汆牛肉丸子不散的秘诀

 使牛肉丸子煮不散的秘诀如下:

1. 选材和处理:选用牛肉馅,最好选用牛精肉,剔去筋膜。将牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性。

2. 搅拌:在牛肉馅中加入少许的清水和小苏打,倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋液、肥肉末、芹菜末等调料,沿一个方向搅拌均匀。

3. 制作丸子:将搅拌好的牛肉馅捏成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀地拍上面包糠。

4. 油炸:将裹好的牛肉丸子放入五成热的油锅中炸至色泽金黄,丸子在油中浮起转动后捞出。

5. 烹调汤汁:锅中加少许清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许盐。烧开后调好口味,用生粉勾芡淋在牛肉丸子上,即可。

通过以上步骤,做出的牛肉丸子具有口感鲜美、不散且富有弹性的特点。在煮的过程中,注意火候和时间的掌控,避免火太大导致丸子煮散。同时,在搅拌牛肉馅时,要保持一个方向,有助于提高丸子的口感。

搅拌肉馅时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不易散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。

搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。

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