使牛肉丸子煮不散的秘诀如下：
1. 选材和处理：选用牛肉馅，最好选用牛精肉，剔去筋膜。将牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性。
2. 搅拌：在牛肉馅中加入少许的清水和小苏打，倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋液、肥肉末、芹菜末等调料，沿一个方向搅拌均匀。
3. 制作丸子：将搅拌好的牛肉馅捏成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀地拍上面包糠。
4. 油炸：将裹好的牛肉丸子放入五成热的油锅中炸至色泽金黄，丸子在油中浮起转动后捞出。
5. 烹调汤汁：锅中加少许清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许盐。烧开后调好口味，用生粉勾芡淋在牛肉丸子上，即可。
通过以上步骤，做出的牛肉丸子具有口感鲜美、不散且富有弹性的特点。在煮的过程中，注意火候和时间的掌控，避免火太大导致丸子煮散。同时，在搅拌牛肉馅时，要保持一个方向，有助于提高丸子的口感。
搅拌肉馅时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不易散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
