正宗顺德鲮鱼干的晒制过程非常讲究。首先，选用新鲜的鲮鱼，进行去鳞、去内脏、去头尾等处理。
然后，在晴朗的天气下，将处理好的鲮鱼均匀地摊放在晒鱼架上，避免重叠，确保每块鱼都能被阳光晒到。
在晒制过程中，要不断翻动鱼身，以确保鱼肉受热均匀，晒至鱼身微干即可。
最后，将晒好的鱼放入阴凉通风处进行晾晒，直至完全干燥。这样制作出的鲮鱼干才能保持鱼肉的鲜美和口感。
1.将鲮鱼去鳃，剖腹，去内脏，洗净。
2.将葱、姜、蒜、洗净切碎，与适量花椒和大量盐拌匀
3.在鲮鱼身上刷上一层酱油，然后将拌匀的调料涂于其内外所有地方，在盆中腌制2-3日。
4.将鲮鱼刮起，放于通风之地，风干5-7日。
5.将风干的鲮鱼用柏树枝烟熏制半小时，然后取出刮起，直至食用。
