咖啡萃取时间长短对口味的区别，主要表现在苦涩和酸度之间的平衡。
如果萃取时间过短，咖啡因会被充分提取，味道比较苦涩，同时酸度较低，口感较平淡，没有立体感。
如果萃取时间过长，酸度和其他味道会被削弱，同时咖啡因过分提取，口感过苦。
因此，萃取时间最好控制在20~30秒左右。
一、影响咖啡萃取时间的因素
烘焙的程度美国精品咖啡协会（SCA)根据咖啡豆不同的烘焙深浅度，把烘焙程度分为八个等级。我们平时只大致概括为三个等级：浅焙、中焙、深焙 浅焙：浅度烘焙会保留很多咖啡生果的风味，酸度高，香气偏弱。主要突出果酸，花香，更多呈现水果的调性中焙：中度烘焙保留一部分咖啡豆的原始风味，酸中带苦，会有一定的甜感，香气适中。还会呈现一些坚果的风味 深焙：随着烘焙程度越来越高咖啡豆原始风味越来越少，酸度也逐渐消失，苦度上升，会有饱满的甜感。呈现明显的坚果、焦糖、巧克力等风味。
