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香料怎么搭配

香料怎么搭配

更新时间:2024-04-14 05:53:41

香料怎么搭配

1:负责前香的,就是闻着香的。这些香料很多,例如八角,桂皮,花椒,小茴香,孜然,辣椒等等。要选择这些出前香的香料搭配才行。

2:要选择负责吃着香的香料。一般吃着香一般是食材本身的香味,食材油脂的香味,当然还有香料例如草果的香味。

3:但要保证吃着香的前提,你要使用搭配去腥去异味的香料,例如白芷,白蔻,山奈,小茴香等

4:选择搭配后香的香料。这些香料负责后口,也就是回口回味的,例如丁香,砂仁,毛桃等等

5:虽然这些香料选择好了,但是还需要搭配一些香料调和这些香料,让这些香料香味过渡自然,香味醇厚,彼此和谐。例如甘草陈皮香叶等。

6:按照上面的搭配,再注意香料的各自使用量就能达到你要的香了。

常见的有以下几种搭配:

五香粉:因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方位砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,三柰12g。

十三香:配比一般为花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们配在一起,就是“十三香”。

火锅香料:白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克即可配制成火锅香料。

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