甲鱼泡饼是一道传统的中国杭州菜，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 甲鱼：1只
- 面粉：300克
- 猪肉馅：适量
- 鸡蛋：适量
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精/调味料：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将甲鱼宰杀并清腹、洗净，剁成泥状备用。
2. 面粉中加入适量水，搅拌均匀至成团的面团，盖上湿布饧面15-20分钟。
3. 将猪肉馅加入葱姜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精/调味料进行调味，搅拌均匀备用。
4. 面团取出擀成薄饼，将甲鱼泥均匀地铺在饼上，再在甲鱼泥上均匀涂抹一层猪肉馅。
5. 鸡蛋打散，撒在猪肉馅上。
6. 青葱切成小段，撒在饼上。
7. 将饼从一侧用手卷起来，形成一个长卷，再将卷好的饼切成小段备用。
8. 热锅加适量的食用油，将切好的饼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
9. 出锅前撒上一点盐和胡椒粉进行调味。
10. 装盘后可根据个人喜好，蘸酱油或辣椒油进行食用。
这是一道华东地区的传统菜品，口味鲜美，制作繁琐，但非常值得一试。希望这个正宗的甲鱼泡饼做法能给您带来美味！
