炸油条或油饼时为什么要放明矾（油条加明矾和不加的差别）

炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。

油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。