准备食材：兔子一只、小米椒、葱、姜、蒜（有新鲜蒜头、大蒜籽），料酒、醋、豆瓣酱
操作步骤：
1.把兔肉洗净切成小块，然后焯水，冷水下锅，然后大火烧开，水开了不要马上捞出，要多煮一小会儿，在里面扔几个八角，一是让里面的膻味散出，二八角也有压味的作用。
2把兔肉捞出后，对着凉水多冲洗一会。
3.把葱姜蒜及新鲜的蒜头切好备用，豆瓣酱也要切一切（里面有颗粒大的蚕豆）
4.把锅烧热，然后把葱姜蒜及豆瓣酱下锅炒香。
5.再把兔肉倒进去翻炒，爆干水分后，再加入料酒、酱油及醋。
6.翻炒到差不多的时候，加入水，再放入适量的盐（因为豆瓣酱带咸味，所以不宜放太多盐），没过兔肉为宜，开大火烧开后转小火慢煮。
7.待水差不多烧干的时候，再加入切 好的蒜段就可以出锅了。
1.将兔肉切块，淘洗干净后入水焯一下，可加入几片柚子树叶或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水。
2.热锅入油，油量大于肉量为宜，油热后倒入兔肉烹炸，可加入一些花椒壳儿提香，要记得不时翻转兔肉，避免受热不均情况的出现，待肉表面呈浅黄色时熄火，捞出肉块，倒出多余的油，留一点油在锅底。
3.热锅，锅中油再次热以后，放入花椒壳儿，三秒钟以后迅速倒入兔肉翻炒。
4.适当翻炒兔肉后可倒入少量醋去腥味，翻炒后倒入豆瓣酱，豆瓣酱多少根据个人口味，不能太少也不能太多哟！然后继续翻炒。
5.豆瓣酱炒匀后放入干辣椒、蒜，姜少许。然后放盐，炒匀，起锅！
