海钓鳗鱼的最好饵料之一是活鱼，最好选择类似小鱼、小章鱼等活动力强的饵料。其他推荐的饵料包括鱼肉、鳗鱼肉、虾子、蚯蚓等。此外，使用深色、有香味的饵料也能吸引鳗鱼。最好的饵料因地理位置和实际情况而异，可以尝试多种饵料并观察鳗鱼的反应以找到最适合的饵料。
钓饵的选择，最好选用新鲜的鲐鱼切成带皮鱼肉条，鱼皮会发光，而鱼肉的腥味重，对星鳗的诱惑力极强，是海钓星鳗的最佳钓饵。不过如果钓手没有新鲜的鲐鱼的话，也可以选用小黄鱼，乌鱼之类的。
鳗鱼是杂食性鱼类，所以可供垂钓的诱饵、钓饵均很多，既有荤饵，又有素饵。
有的诱饵，如糠饼、豆饼、菜籽饼等块状诱饵，买来即可投入水域中使用;有的饵料经过加工制作而成，如用曲酒浸泡大米、小米;有的在饵料中加入芳香物质，如用高粱酒泡茵香、曲酒浸丁香等中药，加入香精、香油等，对诱鳗鱼均很有效。有的钓者也尝试用发酵饵料，即将多种粉状饵料混合，进行低度发酵用作诱饵，其效果也不错。
