【食材配方】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉
【具体做法】
1，制作手擀面，先和面。200克面粉中加1克食用碱增加筋性，再加入95毫升左右的清水，搅拌成面絮状。
2，揉成一个中等偏硬的面团。将面团密封醒面20分钟，中间再将面团揉两次，揉至表面光滑。
3，把配菜处理一下。西红柿去皮洗净切成薄片。牛肉洗净，剁成肉末。
4，热锅凉油，放入葱、姜小火炒香。然后倒入牛肉末，大火炒至牛肉变色。
5，加入少许老抽、半勺生抽、半勺蚝油，炒出酱香味。调味料都是有咸味的，所以这里就不需要放盐了。然后淋入少量清水，盖上盖子将牛肉末焖煮熟透。把葱姜挑出来，放在一边备用。
6，炒锅烧热，倒入少许油，再把西红柿倒进来，大火炒出里面的汤汁。
7，加入清水大火煮开，可以转小火再煮几分钟，把西红柿的味道煮出来。
8，将醒好的面团移到面板上，撒些面粉防粘，擀成大薄面皮。具体厚薄程度根据自己喜好来，喜欢细一点的面条就擀薄一些。
9，面皮正反两面都抹一层面粉防粘，然后将面皮来回折。
10，切成宽度差不多的面条。切面条的时候选择锋利一些的刀，面条不容易粘在一起。
11，锅里的汤保持沸腾的状态，将面条放进来，用筷子搅动一下防粘。大火煮开后淋入半碗凉水，反复两次，面条煮熟后加少许盐调味就可以了。
12，将面条捞入碗中，再把炒好的肉末浇在上面，手擀面就做好了。面条筋道爽滑，面汤鲜香滋润，非常好吃。
材料:高筋面粉500克，盐，水。
1.在面粉中加入2g盐；加入少许的盐使面更劲道。
2.再在面粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使面条更Q弹。
3.往面粉里添230克的水了，和面时水可以少量多次的加。
4.将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。
5.将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。
6.制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意。
