如果发柴一是可能肉比较瘦，
所以要选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
二是肉放高压锅前一定放热水，不能放凉水压肉。否则肉也会柴的。
对于高压锅炖猪肉发柴是怎么回事？这可能有几个方面的问题。
第1个就是我们的猪肉本身只有问题，第2个是我们的水，就是我们喝的炖锅炖猪肉的水有问题，这两种都有可能，但是具体是哪一种就要看我们里面是哪一个倒至的发柴了我觉得正常的情况下，很可能是我们在炖肉的技巧方面出了问题导致的。
