用料
五花肉 1块
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
红腐乳 1块
白砂糖 适量
葱 适量
姜 适量
做法步骤
步骤 1
首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下
步骤 2
烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。
步骤 3
肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。
步骤 4
煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽
步骤 5
起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可
步骤 6
炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。
步骤 7
然后用刀把肉切成片，这一步很考验你的刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。
步骤 8
切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油，耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。
步骤 9
上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。
