食材原料
五花肉 300 克
鸡蛋 3 个
大料2 粒
桂皮1 片
淀粉适量
调料：
食用油 500 克（实耗 50 克）
酱油1 小匙
番茄酱1 小匙
香醋1 小匙
精盐 1 大匙
白糖 1 小匙
制作方法
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点：
皮脆肉烂，香酥可口。
制作关键
挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。
步骤 1
五花肉最好选择去边小五花，洗净后可以用厨房用纸吸干表面水分。
步骤 2
肉皮朝下放入锅内，不需要放油，目的是用锅底的温度烫一下肉皮，中火三分钟左右。
步骤 3
如果有燃烧枪烧一下也可以，主要是去除猪皮表面没有处理干净的小毛。
步骤 4
把肉改刀，不用完全切开，打成方块目的是为了腌制方便入味。
步骤 5
肉皮用松肉针扎孔，可以有效避免烤的时候猪皮膨胀炸开。
步骤 6
胡椒粉、现磨黑胡椒碎、生抽、黄酒、蚝油、盐、少许白芝麻调味，用适量老抽调色。
步骤 7
把切好的肉用料汁涂抹均匀，腌制十分钟。
步骤 8
用锡纸把肉包裹起来，猪皮朝上，在猪皮上面撒上一层盐。
步骤 9
烤箱预热200度，上下火烤30分钟。
步骤 10
取出后去掉表面的一层盐，这时候盐会是一层壳，非常容易取下来，在猪皮表面刷一点点白醋，这样有助于烘烤后变的脆脆的。
步骤 11
继续200度烘烤50分钟，最后15分钟注意观察变色情况，每家烤箱温度不一定一样，需要根据自己烤箱实际情况注意观察，不要烤糊了，觉得颜色过重可以考虑盖锡纸。
步骤 12
时间到！脆皮五花肉出炉！
步骤 13
切成块放入盘子，猪皮会变得非常脆，经过腌制的肉不需要再用什么调料来调味儿了，直接吃就是最好的选择！
