蒲公英茶味道是苦涩的,因为蒲公英性寒味甘苦,所以泡茶的时候会有苦味。蒲公英中含有多种挥发性油脂和鞣质等苦味成分，会使得蒲公英汁液和泡水后的苦味更加明显。
蒲公英茶之所以有苦味，主要是因为蒲公英植物中含有一种叫做蒲公英苦素（dandelion bitter compounds）的化合物。这种化合物在植物的根部、茎叶和花朵中都存在，尤其是在根部的含量较高蒲公英苦素具有苦味的特点，当蒲公英植物被加工制作成蒲公英茶时，其中的蒲公英苦素也会溶解到茶水中，从而赋予茶水苦味。
苦味在茶饮中并不罕见，很多植物如苦草、苦瓜等都含有苦味物质。尽管苦味可能不被所有人所喜爱，但苦味物质也有一些好处。苦味物质有助于刺激消化系统的分泌，促进食欲和消化。
