主料
黄辣丁鱼8条
辣椒(红,尖,干)1个
蒜几个
姜1小块
葱几根
辅料
食用油适量 食盐3克 酱油10毫升 水适量
步骤1
第一步先处理鱼,要注意鱼刺,这鱼刺扎到人挺疼的,从鱼嘴部位往下拉,然后去除内脏
步骤2
将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净,如果怕鱼刺扎人,也可以将鱼刺用剪刀剪掉,这样食用就放心了,只是上桌颜值不太好看,红辣椒去籽切块,蒜瓣剥掉皮,葱切段,生姜切片
步骤3
先将锅烧热,然后倒入油将油烧热,将黄辣丁一个个放入锅中油煎
步骤4
单油煎一下,加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下
步骤5
使鱼入味后,加入红辣椒,这个辣椒一点不辣,主要用来配色用的,当然吃起来也很美味,如果喜欢辣味,可以加入辣椒粉
步骤6
加入适量水开始煮一下鱼。
步骤7
尽量不要翻动鱼,以免将鱼弄碎,等待鱼汤浓稠渐干即可
红烧黄刺鱼食材:黄刺鱼;辅料:青红椒、葱、姜、蒜;做法:
1、刺鱼洗净,背上划上几刀,两边抹上盐,鸡精少许,用黄酒腌制10分钟;
2、锅热倒入油,菜油一定要烧热,把刺鱼放入锅里两边煎黄,可以关中火,鱼两边煎好,把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道;
3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟,开盖倒入生抽,加冷水(没过刺鱼)放适量的盐,白糖,白醋少许,盐少许;
4、大火烧开,锅盖盖好,中火略炖,炖8分钟的样子放入青红椒;
5、大火收汁,放入葱段,装盘。