一般来说,虾在蒸的时候应该是用热水下锅。这是因为用热水下锅蒸虾,可以让虾更快地被热气蒸熟,保持其鲜嫩的口感。如果用冷水下锅,虾需要经过一段时间的加热才能熟透,这可能会导致虾肉变老,影响口感。
在蒸虾之前,可以先将虾清洗干净,去掉虾须、虾枪和虾线。然后,将虾放入蒸锅中,用大火蒸约10-15分钟,或者根据虾的大小和数量调整时间。
对于大多数虾类,我们推荐用热水下锅蒸或者煮。以下是具体的方法:
1. 热水下锅蒸:可以先在锅里放入少量的盐或料酒,待水烧开后把虾投入锅中,盖上锅盖蒸约3-5分钟,直到虾肉变色,熟透即可。
也可以将虾的头部和尾部剪下来,再沿中线剖开,这样虾肉易于蒸熟,时间也会缩短,需要大约2-3分钟。
2. 热水下锅煮:和蒸虾类似,可以先放入盐、姜、料酒等调味品的开水中,等水烧开后放进虾。需要注意的是,虾在开水中的时间不要太长,大约2-3分钟即可,过久会导致虾变老,口感变差。
对于一些特殊的虾,如海南椰子虾、泰国虾等,因其肉质比较嫩,可以用凉水下锅煮,让虾的口感更为清爽。
总的来说,不同的虾需要采用不同的处理方式,但一般来说热水下锅蒸或煮的方式更适用于大多数的虾类。