牛腩炖得很烂不柴秘诀

1、牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理很重要，想要做出来的炖牛腩软嫩多汁，牛腩的选择很重要，一定要选择新鲜的牛腩，最好选择那种肥瘦相间的牛腩，牛腩要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样炖出来的牛腩软嫩多汁，不柴不渣。

2、炖牛腩的时候，水要一次先加够，中途加水会使牛腩肉质变硬，不容易炖烂，炖牛腩的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，这样炖出来的牛腩不仅软嫩多汁，火候时间很重要，火候时间一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足，这样炖出来不柴不渣。