1、玻璃瓶洗净开水过一遍倒扣晾干（各种带盖的容器都可以） 2、白萝卜洗净切块，撒上盐拌一拌，盐能均匀地抹在每块萝卜上 3、盐腌萝卜一小时，逼出水份
步骤 2一小时后，萝卜已经出了很多水份，把水倒掉，自来水冲掉盐水
步骤 3撒一半糖，摇晃一下让萝卜条沾满糖。 糖腌总共是两次。 糖腌萝卜一小时
步骤 4一小时后，萝卜比刚才更脱水了，软条条的。 这是糖腌出来的水！ 把水倒掉
步骤 5剩余糖倒入，再腌一小时
第一步：白菜从中间破开，分成四半，均匀得涂抹上食盐，放入盆中腌3-4小时。
第二步：腌好的白菜挤干水份，放入放凉白开水清洗掉多余的盐分，再次挤干水份备用。
第三步：锅中倒入900克清水，加入100克糯米粉搅拌均匀，搅匀后开小火，加热至糯米浆粘稠，再趁热加入90克冰糖，搅拌至冰糖融化，倒入盆中备用。
第四步：苹果，梨，洋葱，生姜，大蒜，虾皮一起放入绞肉机打碎。
第五步：制作辣椒酱，放凉的糯米浆中加入刚才打碎的果泥，粗辣椒面110克，细辣椒面160克，鱼露250克，一起搅拌均匀备用。
第六步：香葱，韭菜切长段，白萝卜切丝，加入2勺盐，粗辣椒面40克，细辣椒面20克，搅拌均匀后腌制30分钟备用。
第七步：将制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，白菜根部可以适当多抹一些，辣椒酱涂抹均匀后，再把腌制好的香葱韭菜萝卜丝均匀洒在白菜叶中间，起到增香提鲜的作用，最后再把腌制好的辣白菜放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱密封保存7天以上风味更佳。
