食堂应主要注重哪些方面的管理

要注意卫生的管理和质量管理。食堂的卫生不仅包括员工的个人卫生，还有操作过程中的操作卫生，以及食品安全卫生问题，这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的。

质量的管理，主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。