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不用酱块的大酱自制方法(制作大酱不用酱引子的方法)

不用酱块的大酱自制方法(制作大酱不用酱引子的方法)

更新时间:2024-04-13 15:02:23

不用酱块的大酱自制方法

用料

黄豆 10斤,纯净水若干,盐 5斤

做法步骤:

步骤 1

黄豆用纯净水泡发,六斤豆子要用一桶半左右的纯净水,第二天用纯净水煮烂 煮至无汤捞出!一直煮到黄豆变成深颜色,如果汤多了有点稀就放一晚,如果干就用开水稀释!煮豆的过程中要勤翻翻锅里的都,否则容易糊锅底!豆不要太稀否则不好成型 用刀将煮熟的豆剁碎,也可以用粉碎机慢慢绞,最后做成酱饼子,方的圆的都行,然后放在盖帘上底下用筷子支起! 等发酵 凉晒的过程要勤着翻翻,盖上一层报纸切什么的,不要发太大,省的做出的酱不黄,发差不多的时候,用纸包起来放阴凉处,等来年下酱!

步骤 2

农家酱一年可以做两次,一个是阴历2月煮豆,做酱块子发酵后,四月下,还有就是阴历10月末做,来年清明下酱!

步骤 3

下酱的时候,要把酱饼子洗干干净净的,可以用刷子刷,一定要洗干净,然后把酱缸也要洗干干净净的晾干 酱饼子捏碎,放盐,按照10斤豆子五斤盐的比例,然后放纯净水 注意,从下酱那天开始天天用棍子或者勺子搅拌,一天两次,早一次晚一次!

步骤 4

大约一个月就可以吃了! 每天搅拌酱,散发出酱香,人间烟火的味道! 酱放在缸里,时间长了就稠了,要及时给盛出来放在类似罐头瓶子的器皿里保存! 吃完了下一个季节再接着做!

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

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