红烧羊肉最好是三年以上的锦羊，尤其是锦羊肋排部分的肉红烧最佳。具体做法如下。
羊肋排肉二千克，在冷水中浸泡三至五个小时充分去腥味与血水，捞出来剁成十公分左右的大块，冷水下锅，锅中加料酒少许焯水二十分钟，水开后打去浮沫，然后捞出来控水备用。
用纱布包，白芷10克，白胡椒面20克，香叶6片，八角20克，花椒10克，草蔻10克，肉桂10克判成调味料包备用。
起锅烧油，油温三成下40克冰糖炒化至金黄色下羊肉充分上色，加葱段姜片各100克，生抽50克，老抽20克，甜面酱40克，盐50克，味极鲜酱油30克，中火爆出香味，放与料包与开水没过食材烧炖1个半小时。待汤汁浓郁即可出锅。
羊肋排部位的肉好，肥瘦相间，炖出来的肉口感好，不柴不腻。山羊肉好。
