麦芽糖卤水上色配方比例（卤肉麦芽糖上色的正确方法）

40卤水放120克麦芽糖，

但要注意不能煮久 煮久容易苦。先用麦芽糖浸泡一下，用水煮开。这时候水的颜色一般都是金黄色了，然后再用这种金黄色的水来炒糖色，再用糖色来给卤菜上色，这样做出来的颜色就比较自然了。