碱溶液能去油污，这是因为，在酸、碱、酶的作用下油脂发生了水解反应，生成了三分子高级脂肪酸和一分子甘油之故。
如果单在碱性条件下例如氢氧化钠的条件下水解则生成甘油和高级脂肪酸的钠盐，这盐和甘油都能与水混溶，被水冲走。所以碱能除去油污了。
碱溶液呈碱性，可与油脂反应生成可溶于水的物质而洗去油污，具体原因如下;
1、油脂一般是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下，水解，生成甘油和脂肪酸钠盐，可溶于水。
2、油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸纳盐，也就是肥皂原料，所以肥皂也可以洗去油污。
3、热的纯碱溶液纯粹就是为了加快化学反应速律，使油脂水解生成易溶于水的钠盐和醇，提高溶解度、增强去污能力。
