主料:豆腐300克、干墨鱼75克。
配料:鲜瘦肉、肥肉、鲜冬笋、芹菜、大蒜、芡粉、高汤。
调料:胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油。
制作方法:
1、先将干墨鱼发透,豆腐、瘦肉、肥肉、冬笋切成长约2寸,略大于火柴棒粗细的丝;
2、将切好的墨鱼丝、肉丝和冬笋丝下入锅中放猪油煸炒,加酱油、辣椒粉入味,起锅备用;豆腐丝下锅煸去水气,再将煸炒好的三丝放于豆腐丝上,下入高汤煮沸,加味精、鸡精、芹菜、大蒜、胡椒粉调味,勾薄芡出锅即成。
将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝,用茶油小炒,不加盐,铲出后用小碗盛置一旁;
选择洁白质嫩的豆腐块,将其切成狭长细片(约3公分长),用茶油温火微炒,再放入炒好的墨鱼丝、肉丝,配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料,加少量水,旺火炒焖;
有的还加以冬笋或红萝卜丝,更加味美色鲜