把缸洗净，白菜除去老帮子，老叶子，洗干净。
把白菜一层一层放进缸里扬一把盐，就这样一层白菜扬一把盐的全部放近缸里，盐能防止白菜烂了。加水没过白菜。
最后放上一块干净的大石头。一个月后酸菜就可以吃了
盐 若干 、 水东芥菜 想腌多少买多少
烹饪步骤
1
水东芥菜，南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈……买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的。
2
充足的太阳，从上午晒到下午，基本变这样蔫了
3
拿在手上感觉叶子都垂下来了
4
放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜…
5
轻轻揉搓均匀…
6
揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。
7
揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
8
然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。
最后一步
装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。
