准备食材：韭菜、辣椒、生姜、白糖、盐、醋、蒜、香油。
做法步骤：
1，将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时，韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干。
2，然后将韭菜切段。
3，把辣椒、蒜、生姜清洗干净，切成末。
4，将辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、醋放进韭菜中。
5，然后充分搅拌均匀。
6，将韭菜抓熟，放去容器内，倒入适量香油，盖上盖子，冷藏一天一夜，即可食用。
备用食材：韭菜500克，生姜3片，白酒50克，食盐100克，白糖20克，麻油100克，干红辣椒5个；
制作过程：第一步，韭菜准备出一大把，将其再去根蒂后，仔细清洗干净，然后将韭菜切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分；
第二步，这个过程中生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用，待将韭菜中的水分控干后，将其放入一个容器中；
第三步，在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐，用手将其抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分；
第四步，同时将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀；
第五步，准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，保证无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧，然后放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃。
