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煮玉米可以放碱吗(煮玉米加碱好还是加盐好)

煮玉米可以放碱吗(煮玉米加碱好还是加盐好)

更新时间:2024-04-16 02:20:55

煮玉米可以放碱吗

1、可以的。为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥,在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱,在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时,适量放碱是有好处的。

2、在碱加到吃不出来程度时(约0.6%),结合尼克酸释放率为37%~43%,这时还能保存维生素B1和B2,对营养最有好处。

3、如碱加到能吃出碱味出来,结合尼克酸释放率可达到82%~92%。这时虽然尼克酸量是增加了,但B1和B2却遭到破坏。给玉米粥加碱时,还需谨慎用量。

在煮玉米的时候可以适当的加一些碱,这是因为玉米中含有一种烟酸物质,这种b族维生素是一种结合状态,所以不容易被人体吸收,如果在做玉米粥的时候加一些碱就可以把烟酸释放出来,所以对人气会更有利一些。

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