煮玉米不需要加碱，因为玉米本身就不含太多酸性物质。而且煮玉米的过程中，使用碱会破坏玉米的口感和营养成分。
如果想要让玉米更加甜美，可以在煮之前先泡一段时间，或者在煮的时候加入少量的糖，这样可以增加玉米的甜味。如果您想要使用碱煮食，建议选择一些适合用碱制作的食物，比如碱水面等。
煮玉米的时候两样都要放。适量放盐再放点碱
放盐不仅能锁住玉米的水分，还能让玉米更加香甜。除了盐外，还需要加的就是食用碱，或是往里面放小苏打，因为这两个都是碱性物质，这样能让玉米的营养成分快速释放，之后在更好的被吸收，这样煮出来的玉米的，才是又香又糯，不过在放盐和食用碱的时候，这两个东西不能多放，如果放的过多，玉米就会又苦
