用料：鳝鱼 1斤，白皮蒜 1-2头，姜 1块，葱 两根，老抽 2汤匙，黄酒 两汤匙，白胡椒粉 1小勺，糖 1小勺，盐 适量，香油 适量
做法
1鳝鱼去头去内脏洗净后，切成段。剥出蒜瓣、葱切段，姜拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。
2倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒。
3加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水，中火烧约10分钟左右，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
主料:鳝鱼400克，青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜各适量，水煮鱼佐料一勺，料酒、红辣椒各适量。
辅料:洋葱适量
调料:油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒各适量。
做法:
1、准备好鳝鱼。
2、去头、内脏和骨头，切成小段。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
4、辣椒和大蒜头切成大块。
5、洋葱切成大片，大蒜梗切成小段，姜切成小块。
6、起锅烧油。
7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8丶锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐，鸡精蚝油，胡椒粉，老抽，水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
10、起锅装盘，加入葱段。
