1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可
调制红油辣椒是一种常见的调味料，可以为菜肴增添辣味和香气。以下是一种简单的方法来制作红油辣椒：
材料：
- 干辣椒（例如指天椒、干尖椒等）
- 食用油（如花生油、菜籽油等）
- 盐
- 大蒜（可选）
- 花椒粉（可选）
步骤：
1. 将干辣椒放入干净的碗中，用开水浸泡10-15分钟，直到变软。
2. 捞出泡软的辣椒，在厨房纸或毛巾上晾干水分。
3. 将晾干水分的辣椒剪成小段，去除辣椒的子弹头。
4. 可选择性地加入大蒜。如果您喜欢蒜香味，可以将大蒜剁碎或切片备用。
5. 取一个锅，加入足够多的食用油，约为辣椒量的2倍。将锅加热至中小火，待油温升高。
6. 当油温升高时，加入剪好的辣椒和大蒜。注意小心热油的溅出。
7. 用中小火慢炒辣椒和大蒜，直到它们变得微微发黄。
8. 关火后，让辣椒和大蒜在锅中继续焖制1-2分钟，以释放更多的香味。
9. 在这段时间里，可以准备一个干净的玻璃瓶或密封容器。用开水冲洗并晾干。
10. 把炒好的辣椒和大蒜连同剩余的热油一起倒入玻璃瓶中。注意，要确保油完全覆盖辣椒和大蒜。
11. 加入适量的盐和花椒粉（可根据个人口味调整），然后轻轻摇动玻璃瓶使所有材料均匀混合。
12. 等待红油辣椒冷却后，可以尝试一下它的味道。如果需要更辣或咸，可以再加入一些辣椒或盐进行调整。
13. 密封好容器，并存放在阴凉、干燥处。红油辣椒会在密封状态下保持新鲜，并且可以保存一段时间。
现在，您可以用您自制的红油辣椒为各种菜肴增添辣味和风味。记得根据个人喜好调整辣椒和盐的量，以获得满意的口感。祝您制作成功！
