一、放入食用盐
制作手擀面的时候，加入适量的盐，能够给面条增筋，柔韧性强，这样面条不易断裂。煮熟后的面条吃起来口感有弹性，弹性也就是我们所说的筋道。
二、放入鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，给面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，这样做出来的面条，煮熟后口感滑爽筋道。还有鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，给面粉中加入鸡蛋，还能提升面条中的营养。
三、放入牛奶
制作面条首选高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高，但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面，以此增加面粉的筋性。筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道。
1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过2：1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
